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Cuisine japonaise – Les Korokke

De nombreux plats couramment servis au Japon, dans les restaurants ou à la maison, sont en fait originaires de cultures étrangères

Ils furent introduits dans le pays au début du XXe siècle et connaissent depuis un succès non démenti

Les ingrédients sont restés les mêmes qu’à l’origine, mais les recettes ont toujours été adaptées afin de correspondre au goût des Japonais

Les « korokke » tant aimés des Japonais en fait sont tout bonnement des…croquettes dont le nom vient du français mais prononcé à la japonaise !

Une de nos recettes familiales : croquettes de poisson et pommes de terre…au goût japonais bien sûr !

Ingrédients : pour 2 personnes : 200g de poisson à chair blanche

Assaisonnement pour le poisson: 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de vin blanc, sel et poivre, 1 morceau de gingembre râpé

2 grosses pomme de terre, 30 g.de petits pois, 1/2 oignon, 10 g. de beurre, 50 cl. de crème

Pour paner:  farine, 1 œuf battu, chapelure

Recette:

1. Couper les pommes de terre avec leur peau en 4 et les cuire dans une eau frémissante

2. Une fois cuites, les égoutter, les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette. (ne pas les mixer car la purée deviendra trop collante) Réserver

3. Cuire les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres

4. Émincer l’oignon en fines rondelles

5. Couper le poisson sans la peau en gros dés, mélanger avec l’assaisonnement

6. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire sauter les oignons, ajouter les dés de poisson assaisonnés, bien cuire tout en les émiettant. Réserver

7. Dans la poêle mettre les pommes de terre et les petits pois et le poisson émietté, ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et poivre

La purée obtenue doit avoir cette consistance

8. Partager la purée obtenue en petites quenelles

9. Successivement, les passer dans la farine, l’œuf battu et la chapelure

10. Les plonger dans une huile chaude et les retirer quand ils sont bien dorés. C’est très rapide !

Faire dorer rapidement dans une huile à 170°

La chapelure que j’utilise est japonaise, car faite avec du pain de mie, elle dore sans noircir

A déguster avec une grande salade !

Tous les Japonais que je connais apprécient énormément les aliments panés, qu’ils mangent avec du riz, même les korokke de pommes de terre !

La viande hachée peut remplacer le poisson, on y ajoutera des carottes râpées grossièrement à la place des petits pois

Avec la traditionnelle "tonkatsu sauce" sauce sucrée-salée

Comme ceci n’est pas un article de cuisine allégée et pour prouver que l’on mange autre chose que des sushis au Japon, quelques vues des aliments à emporter qu’un supermarché du centre-ville d’Aomori propose tous les jours

Saucisses...mais surtout faites de poisson, on s'y tromperait....

Évidemment  les Japonais apprécient comme tout le monde sur cette planète les aliments gras ! Et les repas tout préparés !

...vaste choix de saucisses et de korokke à 0,75 € environ pièce

Toutes ces préparations sont renouvelées plusieurs fois par jour bien sûr, une extrême propreté règne dans ces rayons…Où on ne voit jamais d’emballages déchirés, de produits défraîchis ni de dates de conservation dépassées !

Assortiments de "tempura" beignets de crevettes et légumes

Les femmes japonaises travaillant de plus en plus à l’extérieur, le supermarché leur permet d’acheter vite le repas du soir de la famille, les prix sont relativement élevés mais la nourriture proposée est d’une qualité satisfaisante en principe…Quoique les additifs chimiques de l’agro-alimentaire n’y soient pas absents

Yakitori - brochettes variées de poulet à 0,75 € pièce

Beaucoup de personnes habitant des logements exigus n’ont pas la possibilité de faire facilement la cuisine, ces plats prêts à emporter font donc l’affaire

Plateaux de sushis -17,50 € environ pour 3 personnes ! Et ce jour-là avec 20 % de remise !

La quantité et la variété de plats proposés est impressionnante…Même le riz cuit et froid est vendu soigneusement emballé pour éviter qu’il ne sèche trop vite !

"Yaki soba" nouilles sautées et boîte-repas à emporter à 7 € environ

…Cuisine typiquement japonaise bien sûr……Mais on trouve partout aussi pizzas, sandwichs, pains et gâteaux à l’occidentale

Assortiment "gastronomique" pour 5 personnes !

Les Japonais mangent à n’importe quelle heure, grignotent tout au long de la journée…et quand ils mangent parlent de ce qu’ils ont mangé ou de ce qu’ils mangeront !

Enfin, je généralise peut-être hâtivement en me basant sur notre famille et nos amis qui se révèlent des gourmands invétérés !

Ma fille tentée mais hésitante...Trop de choix...

Évidemment cuisine bien tentante, mais pas très saine pour une hygiène alimentaire à long terme

Petit déjeuner traditionnel japonais à la maison : riz, poisson grillé, œufs de poisson, épinards, concombre et tomates du voisin !

Dans notre famille au Japon, on fait encore la cuisine quotidiennement, avec des produits non transformés et frais, mais la propension de nos grands enfants à goûter allègrement à tout ce qui est proposé fait aussi partie du plaisir des voyages !

6 comments to Cuisine japonaise – Les Korokke

  • Tu me donnes faim….mais ce n’est pas raisonnable, il est deja l’heure d’aller se coucher, ici !!!

  • A Lausanne, j’ai découvert, grâce à une participante du club de ping-pong, qui a organisé une rencontre, un resto qui a un chef japonais, donc cuisine japonaise. Régal.
    Le japon est à la mode ! dans ce resto je n’ai pas vu de sushis ! Ouf !

    • chambre.des.couleurs

      Les restaurants japonais en Europe, dont 90 % sont chinois d’ailleurs ! proposent sushi, yakitori, et autres « trucs à la japonaise » ce qui est une aberration ! Aucun vrai restaurant japonais ne proposera tous ces choix ensemble
      Les sushis, en général n’ont rien à voir avec les sushi au Japon et sont la plupart du temps franchement immangeables ! Le poisson cru arrosé de produit chimique conservateur pour qu’il reste frais plus longtemps est dangereux pour la santé : j’ai vu du thon cru dont la chair était devenue violette mangé avec délice par des « amateurs » de cuisine japonaise !!!

  • On voyage aussi grâce à la gastronomie. Continuez de nous faire partager ces plaisirs de la vie. Merci. Tschuss.

    • chambre.des.couleurs

      Ah ! Françoise, nous partageons donc le même goût pour les voyages !
      Votre propos me fait penser à publier plus d’articles sur la cuisine japonaise familiale, celle qu’on ne trouve jamais dans les restaurants

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