Gâteau d’automne – Cake moelleux aux raisins secs

L’automne est là, et le besoin de stocker un peu plus de calories pour affronter le froid à venir est un bon prétexte à la gourmandise !

Un beau cake pesant un peu plus du kilo !

Les livres de cuisine, dans les rayons des librairies font florès depuis quelques années…leurs couleurs attrayantes et leurs photos alléchantes font que je craque souvent pour l’une ou l’autre des parutions

Mon époux et ses tranches généreuses !

Las ! Les recettes sont souvent décevantes, ingrédients et temps de cuisson approximatifs, il arrive aussi que les mêmes recettes se retrouvent, inchangées, dans plusieurs livres d’auteurs différents, comme j’en ai fait l’expérience

Ainsi je passe de longues heures dans ma cuisine à faire et à refaire afin de trouver ma propre recette, celle-ci a donc passée avec plein succès l’épreuve de mes goûteurs professionnels !

Ingrédients :

250 g. de beurre mou (175 g. peuvent convenir)

150 g.de sucre de canne

6 œufs

280 g.de farine

15 g. de levure

80 g. de raisins de Corinthe et de Smyrne

40 g. de zestes confits d’orange et citron

80 g. de noisettes concassées

1 verre à liqueur de rhum

 

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits dans le rhum

Mélanger le beurre en pommade et le sucre avec un fouet à main

Ajouter au mélange 5 jaunes d’œuf et un œuf entier

Ajouter ensuite la moitié de la farine, les raisins secs, les noisettes concassées et le rhum, puis le reste de la farine, en essayant d’enrober les raisins de farine de façon qu’ils ne tombent pas au fond du moule

Ajouter enfin les blancs d’œuf battus en neige ferme

A ce stade, la pâte est compacte, incorporer les blancs en la soulevant délicatement avec le fouet à main

Verser dans un moule à cake

Le temps de cuisson est important, car c’est souvent là que se situe le problème dans les recettes de gâteaux

Pour un four électrique à chaleur tournante : 15 mn. à 200 ° puis 60 mn. à 150 °

Le cake est toujours meilleur un peu rassis

Les ingrédients que j’utilise sont en majorité bio, la farine type 65 est donc plus dense que la farine blanche, mais elle donne un goût incomparable aux gâteaux

Les 15 g. de levure sont suffisants, en général les quantités de levure prescrites sont toujours trop importantes pour le poids de la farine

Les fruits confits du commerce habituel sont obtenus à partir d’écorce de pastèque colorée, les zestes d’orange et citron ne valent rien, il vaut mieux, dans ce cas, les acheter en boutiques bio

J’ai considérablement diminué la quantité de sucre initiale, généralement les pâtisseries sont noyées sous une abondance de sucre destinées à masquer la pauvreté des ingrédients mis en œuvre

Apprécié !

Évidemment, ce cake, avec ses 250 g. de beurre, porte bien son nom de gâteau !

Mais en sachant qu’une petite tranche n’en comportera à peine que 15 g. il n’est pas dramatique de profiter de ce goûter, après une longue promenade par exemple

De toute façon, enveloppé dans un papier d’aluminium, il se conserve très bien et longtemps

Dessin librement adapté des faïences anciennes de Rouen

Gâteau confectionné de nouveau en rentrant de voyage, prétexte à étrenner un joli plat en faïence de Rouen !

Additif de mai 2012 :

Faisant et refaisant ce cake régulièrement, j’estime que la quantité de beurre peut être diminuée sans dommage pour le goût, donc 175 g. au lieu des 250 g. initiaux, encore une bonne raison pour ne pas se priver !