J'adore les fraises, c'est mon fruit de prédilection !

Pas les grosses fraises aqueuses venant d'Espagne, qui doivent tout à l'industrie chimique, ni les gariguettes et autres Mara des bois dont les noms si évocateurs ne remplissent pas leurs promesses de goût... moi je ne jure que par les fraises cultivées au Nord de Paris ! et vendues par un maraîcher sur mon marché hebdomadaire

Bien que ces fruits ne soient pas calibrés et encore un peu terreux, leur goût reste incomparable Mon fils étant né au mois de juin, son gâteau d'anniversaire a toujours été le fraisier, gâteau que je confectionne depuis des années avec le plus de légèreté possible Exit donc la maïzena, la pâte d'amande industrielle, la gélatine, les colorants, les sirops et glaçages écœurants, les quantités excessives de sucre, qui accompagnent le plus souvent la recette du fraisier

Ingrédients pour la génoise : 100 g. de farine à gâteaux type 55 1 cuil. à café de levure 90 g. de sucre blond de canne 5 oeufs 1 cuil. à soupe de vanille liquide	Ingrédients pour la crème : 250 ml de crème fraîche liquide 50 g. de sucre glace Du jus de framboises pour imbiber la génoise(framboises brisées surgelées chez Picard)
Tous les ingrédients se trouvent en boutique bio, guère plus chers qu'en grande surface
Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec un soupçon de sel Mélanger les 5 jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille en fouettant jusqu'au blanchiment Ajouter la farine poudrée de levure et mélanger à la spatule Verser le mélange dans les blancs en neige en soulevant la pâte délicatement 30 mn. au four thermostat 180 ° Battre la crème liquide dans un récipient très froid (mis au congélateur quelques dizaines de minutes au préalable) Ajouter le sucre glace en plusieurs fois jusqu'à l’obtention d'une Chantilly bien ferme Imbiber la génoise coupée en tranches avec le jus des framboises additionné d'un peu de sucre glace pour ôter la trop grande acidité des fruits Disposer les fraises sur la Chantilly Mettre au frais pour plusieurs heures Poudrez le dessus d'un voile de sucre glace juste avant de servir Et c'est tout !

Les fraises n'étant pas calibrées, et les tranches de  génoise pas "rabotées", mon fraisier tangue plus vers la rusticité que vers les belles photos sur papier glacé des livres de pâtisserie Pendant la dégustation de ce fraisier, je surprends souvent mes convives à lorgner sur le reste du gâteau en supputant leurs chances d'en avoir une part supplémentaire ! Je pense que c'est ce qu'on appelle un dessert réussi ! Le prochain article relatera quelques jours dans un Ryokan, l'auberge traditionnelle au Japon